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春季飲食健脾保肝是關鍵,這10個有葷有素的家常菜,清淡又營養!

2021-03-05  戀尚我家
    今日驚蟄,驚蟄過后,氣溫和地溫都會逐漸升高,正是桃花紅、李花白、黃鶯鳴叫、燕飛來的時節,但陰寒未盡,氣溫變化也大。所以驚蟄養生注意保肝健脾,飲食上盡量以清淡為主,適當的進補。多吃一些新鮮蔬菜以及蛋白質豐富的溫補食物,如雞肉、蛋類、牛奶、春筍、菠菜、芹菜、紅棗、山藥、糯米等,以及梨、枇杷、梨、羅漢果、銀耳等滋陰清熱的食物。油膩生冷食物少吃或不吃,容易刺激腸胃,加重肝臟負擔。

    春天里,這10個有葷有素的家常菜可以有,清淡營養還下飯!下面分享給大家,希望大家喜歡。

    一、山藥核桃炒木耳

    山藥和核桃都是溫而不燥的食物,健脾養胃,加上木耳滋陰清熱潤肺,春天吃這道菜,對身體大有好處。
    1、山藥去皮切成片,用清水泡泡,木耳用涼水泡1小時左右,清洗干凈,去蒂,撕成小塊。
    2、鍋中加清水,放鹽少許,放入山藥和木耳分別焯水待用。
    3、核桃可以用烤箱烤香,或者油炸,注意別炸糊了,油炸的話油溫5成熱時就放核桃,小火炸大約2分鐘即可。
    4、鍋中放油適量,放入姜絲、大蒜、蔥段煸香,放入木耳和山藥翻炒,放少許鹽翻炒入味,放入雞精,放香油和勻,起鍋前放入核桃和勻出鍋。

    二、爆炒泡椒童子雞

    童子雞肉質細嫩,營養豐富,童子雞最適合爆炒或者紅燒。這道菜我加了泡椒和洋蔥搭配炒,酸辣開胃,特別下飯。
    1、童子雞去內臟,清洗干凈,高度白酒點燃,把雞表皮絨毛燒一下,同時也去腥。然后再清洗干凈,砍成小塊。雞肉中放入白酒抓上漿,然后再用清水清洗三四次,瀝干水。
    2、備調料和配菜:洋蔥切成塊,姜切成片,泡椒切成段,蒜苗切成段,蔥段,花椒、生抽、白糖、胡椒粉、鹽、料酒等。
    3、鍋中放油適量,一般爆炒我們可以加多一點油,放入花椒、蔥段和姜片,小火煸香。開大火,放入雞肉翻炒至雞肉變色,放入料酒翻炒,放泡椒炒,放鹽和生抽調味,一般童子雞水分多可以直接加蓋燜,如果得吃軟爛的話,可以加小半碗水,大火煮開,再加蓋小火燜10~20分鐘,大火收汁,汁水不多時,放洋蔥翻炒至熟,放白糖少許、胡椒粉和勻出鍋。

    三、芹菜炒蝦仁

    蝦蛋白質含量豐富,芹菜也最適合春天吃,配在一起炒,也特別的營養。
    1、蝦去皮,挑去蝦線,清洗干凈,放料酒,胡椒粉,鹽,腌一會兒,放點生粉抓勻。
    2、芹菜去筋,切成段。水燒開后,放芹菜焯水,焯水時放少許鹽。
    3、鍋燒熱,放油適量,放姜片,青辣椒、大蒜、蔥段小火煸香,轉大火,放入蝦仁快速炒變色,放蠔油炒,放芹菜翻炒,起鍋前放白糖少許,香油出鍋。

    四、番茄炒雞蛋

    春季多吃雞蛋可提高免疫力,雞蛋配西紅柿炒,維生素豐富又營養。這道菜做法簡單,開胃下飯。
    1、清水放鹽少許,放番茄泡30分鐘,再清洗干凈,切成小塊。
    2、雞蛋三個打入碗中,放鹽少許,打散。
    3、鍋中放油適量,倒入雞蛋液炒后盛出待用,鍋中再放少許油,放入番茄炒,放少許鹽,加一點點高湯,把番茄炒軟。放入炒好的雞蛋,和勻,放少許胡椒粉,芝麻油即可。

    五、糯米蒸南瓜

    糯米溫而不燥,是春季最好的進補食品,加上南瓜膳食纖維豐富,有助于養胃。這道菜清淡營養,孩子老人都適合。
    1、糯米提前泡3~5小時,或者焯水5~8分鐘,瀝干水。
    2、南瓜去皮切成小塊,碼在蒸碗中,然后把糯米再放在南瓜上,放入蒸鍋大火蒸50~70分鐘。蒸好后趁熱倒扣在盤中,撒上白糖或者紅糖。

    六、青椒炒花生芽

    花生芽營養豐富,不但保留了花生本身的營養,還含有多種礦物質和氨基酸及微量元素,特別是花生芽中的白藜蘆醇含量比花生的要高5倍,具有及高的保健價值。花生芽中脂肪含量大大降低,蛋白質水解為氨基酸,易于人體吸收,所以春季吃花生芽還是不錯的減肥食品。配上青紅辣椒和姜絲大蒜炒,更有利于營養的吸收。
    春天多吃芽菜好處多,不論是豆芽還是花生芽,春天都可以適當的吃。清淡還營養。
    1、花生芽去根部,清洗干凈。
    2、鍋中放油適量,放入姜片和大蒜煸香,放入花生芽炒,放鹽少許,加一點點高湯翻炒。花生芽明顯變軟,放入青椒翻炒,起鍋放少許雞精,芝麻油即可。

    七、土豆番茄牛肉湯

    這個砂鍋煲的土豆番茄牛肉湯最適合拌飯吃,湯汁開胃下飯,營養也豐富,早春時節也適合吃。
    1、牛肉選牛腩,切成小塊,焯水后清洗兩三次瀝干水待用。
    2、配菜:土豆去皮,切成塊,番茄一個洗干凈,切成小塊。
    3、調料:姜片、蔥段、花椒、八角兩個、料酒、生抽、鹽、雞精、胡椒粉、白糖少許,蔥花。
    4、鍋燒熱,放入姜片、蔥段、花椒、八角,小火煸香,放入牛肉大火炒變色,放料酒翻炒,放鹽和生抽炒入味,放番茄翻炒,然后倒入砂鍋中,加水一大碗,先大火燒開,再轉小火燜煮50分鐘,放入土豆小火燜煮至土豆熟透。放白糖少許,放雞精,胡椒粉,蔥花等和勻即可。

    八、粉絲扇貝

    天氣熱起來后,可以多吃貝類海鮮,蛋白質含量豐富,貝類一般都屬涼性食物。
    1、粉絲選這種細龍口粉絲,我選的綠豆粉絲。提前用涼水泡30~60分鐘。
    2、我是超市買的冰鮮的扇貝處理比較方便,如果是新鮮扇貝就按前面的方法處理干凈。扇貝肉用刀分離,刷洗干凈扇貝殼,肉去掉黑色物,用鹽抓洗干凈。
    3、備調料:大蒜一個切碎,小米椒切碎,蔥切成末,姜切成末,備生抽,蠔油,蒸魚豆豉油,白糖少許,鹽,胡椒粉,香油,雞精。
    4、把扇貝肉放貝殼中間,粉絲繞圈放貝殼上。
    5、鍋中放適量的油,把大蒜的一半炒香,顏色變黃為止。炒好后連油一起倒入小碗中。然后放入生抽、蠔油、蒸魚豆豉油、雞精、白糖、芝麻油、鹽、胡椒粉,剩下的大蒜、姜末、小米椒,拌勻。調料的分量可以根據粉絲的多少,適量增減。把調好的料汁放在粉絲上。
    7、水燒開后,上鍋蒸5~7分鐘。蒸好后,撒上蔥花即可。一道可口的蒜蓉粉絲就做好了,粉絲特別的入味,濃濃的蒜香味,特別的香,扇貝肉也特別的嫩。

    九、萵筍炒肚條

    中國人相信吃什么補什么,吃豬肚可健脾胃,春季重在健胃。這個萵筍炒肚條開胃下飯,我們全家人都特別喜歡。
    1、豬肚用鹽和醋清洗三四次,然后焯水后再洗干凈,放入鍋中,加清水,放姜片、大蔥、料酒、八角、香葉、桂皮、鹽、生抽、老抽等,大火煮開,再轉小煮30分鐘,再泡1~2小時,讓豬肚入味。
    2、配菜萵筍切成條,青紅辣辣切成條,準備姜片,大蒜,蔥段,郫縣豆瓣醬、雞精、胡椒粉,花椒,白糖少許,蒜苗等。
    3、鍋中加清水,放鹽少許,水開后放入萵筍焯水3分鐘。撈出瀝干水。
    4、鍋燒熱,放油適量,放姜片,花椒,蔥段,小火煸香,放入肚條翻炒,放料酒炒,放郫縣豆瓣醬炒出紅油,放青紅辣椒炒,放入萵筍炒,放鹽少許調味,翻炒幾下,放蒜苗,白糖少許,放雞精,放胡椒粉翻炒出鍋。

    十、紅糖糯米餅

    糯米溫而不燥,糯米粉煎成餅,再配上溫而不燥的紅糖,也是春天最好的溫補美食,這個菜孩子們最愛吃。
    1、首先把紅糖加水溶解。
    2、糯米粉中加入水,揉搓成光滑的團,分成湯圓大小的小劑子。
    3、平底鍋燒熱,放油少許,開中小火,把糯米團搓成光滑的球形,再兩手掌壓扁,放入鍋中煎,兩邊煎,煎到明顯松軟鼓包就熟了。倒入事先準備好的紅糖水,大火收汁,讓每個糯米餅都粘上紅糖。

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